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Phosphat
Dec 29,2020
Phosphate sind ein natürlicher Bestandteil nahezu aller Lebensmittel und werden als wichtige Lebensmittelzutat sowie funktioneller Zusatzstoff in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet eingesetzt.
Phosphate sind ein natürlicher Bestandteil nahezu aller Lebensmittel und werden als wichtige Lebensmittelzutat sowie funktioneller Zusatzstoff in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet eingesetzt.
Natürlich vorkommende Phosphate sind Phosphorit (mit Calciumphosphat), aus dem durch Reaktion mit Schwefelsäure Calciumdihydrogenphosphat und Calciumsulfat gebildet werden, die von Pflanzen aufgenommen werden können; auf diese Weise lassen sich Phosphate herstellen. Phosphate lassen sich in orthophosphate und polyphosphate unterteilen: In der Lebensmittelverarbeitung werden in der Regel Natrium-, Calcium- und Kaliumsalze sowie Eisen- und Zinksalze als Nährstoffzusatzstoffe eingesetzt. Es gibt mehr als dreißig gängige Sorten von Lebensmittelphosphaten; Natriumphosphate stellen den Hauptverbrauchsbereich im Inland dar. Mit der Weiterentwicklung der Lebensmittelverarbeitungstechnologie steigt zudem der Verbrauch von Kaliumphosphaten von Jahr zu Jahr.
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